Con la reciente decisión del gobierno de comprar coca a los campesinos, una ventana se ha abierto para replantear la percepción y usos de la hoja de coca en la sociedad.
Es importante recordar que la hoja de coca no es lo mismo que la cocaína, aunque a menudo se confunden.
La cocaína es solo uno de los 14 alcaloides que componen la planta y requiere un complejo proceso químico para su extracción. Mientras tanto, la hoja de coca en su estado natural ofrece beneficios sorprendentes para la salud y puede ser una aliada en la cocina, potenciando sabores y aportando nutrientes únicos.
Beneficios de la hoja de coca
Lejos de su estigma asociado al narcotráfico, la hoja de coca ha sido utilizada por comunidades indígenas desde tiempos ancestrales.
Entre sus propiedades, se destacan su capacidad para reforzar la flora intestinal, prevenir enfermedades como la osteoporosis, artritis y diabetes, estimular la circulación sanguínea y actuar como un digestivo y diurético natural.
En el municipio de Lerma, en el departamento del Cauca, esta tradición ha sido revitalizada a través de un proyecto comunitario que busca mostrar los beneficios y la versatilidad de la coca en la cocina. Con la participación de reconocidos chefs, han surgido nuevas creaciones culinarias que rescatan la hoja de coca como ingrediente clave en la alta gastronomía colombiana.
🌿🍲
Señoras y señores:
Les presento:
23 DELICIOSAS RECETAS CON HOJA DE COCA 🍃
La hoja de coca en la gastronomía colombiana.
Ahora que el Presidente ordenó comprar la hoja de coca en El Plateado, ayudemos a quitar el estigma a esta planta y a quienes la cultivan.
Hilo 🧵🧆🥣 pic.twitter.com/4X8WXwf6Sg— Jorge Bastidas - Pacto Histórico (@Jorge_BastidasR) October 19, 2024
Creaciones gastronómicas con hoja de coca
Entre las recetas más innovadoras que han surgido, destacan los *chicharrones de trucha en crocante de coca con salsa de suero costeño*, un plato que fusiona la textura crujiente de la trucha con el sabor terroso de la coca y el toque ácido del suero costeño. Según su creador, el chef Álvaro Molina, “el sabor de la coca crea un contraste delicioso de textura y gusto con el ácido del suero costeño”.
Otra propuesta que ha ganado reconocimiento es el tamal vegano de coca del chef Álvaro Clavijo, del restaurante El Chato.
Clavijo describe cómo “el sabor amargo y herbal de la harina de coca se combina con el coco en una mezcla potente y aromática”. Esta fusión es un ejemplo de cómo la hoja de coca puede aportar un perfil de sabor diferente y original en recetas tradicionales.
Receta 2🫔
Tamal vegano de coca
“El sabor amargo y herbal de la harina de coca los combiné con el sabor tropical del coco a partir de un té matcha con espuma de coco que me interesó como combinación; potente y muy aromática”. Álvaro Clavijo, Restaurante El Chato pic.twitter.com/kHp5cadHYs— Jorge Bastidas - Pacto Histórico (@Jorge_BastidasR) October 19, 2024
Bebidas y snacks con coca: una apuesta saludable
No solo la alta cocina ha acogido la hoja de coca. La comunidad también ha impulsado creaciones accesibles y saludables para el día a día.
Amalia Villegas, chef enfocada en cocina saludable, ha desarrollado los crackers de quinua y coca, una opción de snack nutritivo y práctico. “Muchas veces terminamos comiendo productos procesados por falta de tiempo.
Mi idea es ofrecer una alternativa rica y nutritiva con todos los beneficios de la coca”, comenta.
En cuanto a bebidas, el coctel de Lerma, una creación refrescante con notas especiadas y herbales gracias a la harina de coca, y una bebida energizante de coca y açaí, muestran cómo la coca puede revitalizar recetas de consumo diario.
Esta última es una opción perfecta para aquellos que buscan un impulso natural de energía, combinando los beneficios de la coca y el açaí con el frescor del zumo de mandarina.
La coca: tradición cultural y culinario
A través de estas creaciones, la comunidad de Lerma y chefs reconocidos buscan rescatar el valor cultural y gastronómico de la hoja de coca.
Con el respaldo del gobierno para promover su uso legítimo, se abre una nueva etapa en la que esta planta sagrada podría consolidarse como un ingrediente emblemático de la cocina colombiana, trascendiendo su estigmatización y mostrando al mundo su verdadero potencial.
📢 Entérate de lo que pasa en Colombia, sus regiones y el mundo a través de las emisiones de RTVC Noticias: 📺 míranos en vivo en la pantalla de Señal Colombia y escúchanos en las 68 frecuencias de Radio Nacional de Colombia 📻.
